Alles over bloem gebruiken, zeven, bewaren en binden
Bloem is een van de belangrijkste ingrediënten in de keuken. In dit artikel helpen we je op weg met de basisprincipes:
- Waarom het zeven van bloem je baksels beter maakt
- De beste manier om bloem te bewaren voor versheid
- Welke soort bloem je kiest voor welk recept
- Hoe je bloem gebruikt als perfect bindmiddel
- Praktische tips voor het afmeten en mengen van bloem
Waarom is het zeven van bloem belangrijk voor je baksel?
Je ziet het vaak in recepten staan: 'zeef de bloem'. Is deze stap echt nodig? Ja, zeker als je een luchtig resultaat wilt! Door bloem te zeven, haal je eventuele klontjes eruit en voeg je er lucht aan toe. Dit heeft een paar voordelen:
- Luchtigere textuur: Gezeefde bloem is lichter en mengt makkelijker met andere ingrediënten. Dit is vooral belangrijk voor cakes, taarten en biscuits, waarbij je een fijne en luchtige structuur wilt.
- Gelijkmatige verdeling: Wanneer je andere droge ingrediënten zoals bakpoeder of cacaopoeder toevoegt, zorgt zeven ervoor dat alles gelijkmatig wordt verdeeld. Zo voorkom je dat je een hap cake neemt met een klontje bakpoeder.
- Geen klontjes: Bloem die een tijdje in de verpakking heeft gezeten, kan gaan klonteren. Zeven zorgt voor een glad en egaal beslag.
Een simpele zeef is alles wat je nodig hebt. Het is een kleine moeite die een groot verschil maakt voor de kwaliteit van je baksels.
Hoe kun je bloem het beste bewaren?
Om bloem vers te houden en ongedierte te voorkomen, is de juiste opslag belangrijk. Bloem neemt snel geurtjes op en kan muf worden als het niet goed wordt bewaard. Volg deze eenvoudige tips:
- Luchtdicht: Bewaar bloem altijd in een goed afgesloten, luchtdichte voorraadbus of pot. De papieren zak waarin je het koopt is niet geschikt voor langdurige opslag.
- Koel en donker: Een donkere, koele plek zoals een voorraadkast is ideaal. Vermijd direct zonlicht en warmtebronnen zoals de oven of vaatwasser.
- Droog: Vocht is de grootste vijand van bloem, omdat het schimmel kan veroorzaken. Zorg er dus voor dat de opslagplek volledig droog is.
Op de verpakking staat een houdbaarheidsdatum, maar goed bewaarde bloem is vaak langer goed. Ruik even aan de bloem voordat je het gebruikt. Als het muf of zuur ruikt, kun je het beter weggooien.
Welke soort bloem gebruik je voor welk baksel?
Niet elke bloem is hetzelfde. De ene soort is perfect voor een luchtige cake, terwijl de andere beter werkt voor knapperige koekjes. Het verschil zit hem vaak in de hoeveelheid gluten (eiwitten). Hier is een handig overzicht:
| Soort bloem | Kenmerken | Meest geschikt voor |
|---|---|---|
| Patentbloem | Fijne, witte bloem met een gemiddelde hoeveelheid gluten. Een echte allrounder. | Cakes, taarten, koekjes, en als bindmiddel. |
| Zeeuwse bloem | Zachte bloem met een laag glutengehalte. | Knapperige en brosse koekjes, omdat het deeg niet elastisch wordt. |
| Zelfrijzend bakmeel | Dit is bloem waaraan al een rijsmiddel (bakpoeder) is toegevoegd. | Cakes en muffins. Let op: gebruik dit niet als een recept om bloem én apart bakpoeder vraagt. |
De keuze voor de juiste bloem is de eerste stap naar een geslaagd baksel. Twijfel je? Met patentbloem zit je voor de meeste zoete baksels goed. Voor het gemak kun je natuurlijk ook kiezen voor een van onze handige bakmixen.
Hoe gebruik je bloem als bindmiddel voor sauzen en vullingen?
Bloem is niet alleen voor baksels, maar ook een uitstekend bindmiddel om vullingen, crèmes en sauzen dikker te maken. Er zijn twee bekende manieren om dit te doen zonder klontjes te krijgen:
1. Een roux maken: Dit is de klassieke Franse methode voor romige sauzen. Smelt boter in een pan, voeg een gelijke hoeveelheid bloem toe en roer dit een minuutje op laag vuur. Dit 'gaart' de bloem, waardoor je de bloemsmaak kwijtraakt. Voeg daarna geleidelijk de koude of warme vloeistof (zoals melk) toe terwijl je goed klopt met een garde. Blijf roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
2. Een papje (slurry) maken: Deze methode is sneller en wordt vaak gebruikt voor het binden van heldere sauzen of vruchtensappen voor een taartvulling. Meng een kleine hoeveelheid bloem met een scheutje koud water of andere koude vloeistof in een kommetje. Roer dit tot een glad papje zonder klontjes. Giet dit papje al roerend bij de warme vloeistof die je wilt binden en laat het even zachtjes koken tot het indikt.
Praktische tips voor het juist gebruiken van bloem in je recepten
Een goed recept begint bij de juiste techniek. Met deze laatste tips voor het gebruiken van bloem kan het bijna niet meer misgaan:
- Correct afmeten: Schep bloem nooit met je maatbeker rechtstreeks uit de zak. Hierdoor druk je de bloem samen en gebruik je te veel. Schep de bloem liever met een lepel luchtig in je maatbeker en strijk de bovenkant af met een mes.
- Niet te veel mengen: Zodra je de bloem aan de natte ingrediënten toevoegt, moet je zo kort mogelijk mengen. Te lang mengen activeert de gluten, wat kan leiden tot een taai en compact baksel in plaats van een luchtige cake. Meng tot de bloem net is opgenomen.
Met deze kennis over het gebruiken, zeven, bewaren en binden van bloem ben je helemaal klaar om de keuken in te duiken. Bekijk ons assortiment basis bakingrediënten voor alles wat je nodig hebt.
Kan ik bloem zomaar vervangen door zelfrijzend bakmeel?
Nee, dat kan niet altijd. Zelfrijzend bakmeel is bloem waar al bakpoeder aan is toegevoegd. Als een recept vraagt om bloem en een apart rijsmiddel (zoals bakpoeder of baking soda), kun je de verhoudingen verstoren. Gebruik zelfrijzend bakmeel alleen als het recept dit specifiek aangeeft, of voor eenvoudige cakes waarbij het de enige droge basis is.
Wat is het verschil tussen patentbloem en tarwebloem?
Patentbloem is een fijnere, wittere bloemsoort die alleen uit de kern van de tarwekorrel wordt gemalen. Tarwebloem bevat ook delen van de zemel en kiem, waardoor het iets grover en voedzamer is. Voor de meeste fijne baksels zoals cakes en taarten geeft patentbloem een lichter en luchtiger resultaat.
Hoe weet ik of mijn bloem nog goed is?
De beste manier om te controleren of bloem nog goed is, is door je zintuigen te gebruiken. Goede bloem heeft een neutrale, poederachtige geur. Als de bloem muf, zuur of niet lekker ruikt, is deze niet meer goed en kun je hem beter weggooien. Controleer ook visueel op ongedierte of schimmel.