Welke vegan chocolade gebruik je voor bakken en decoreren?
Of je nu zelf veganistisch eet of een taart bakt voor iemand met een plantaardig dieet, de juiste chocolade kiezen is belangrijk. In dit artikel helpen we je op weg:
- Ontdek wanneer chocolade niet veganistisch is.
- Leer hoe je vegan chocolade herkent aan het etiket.
- Bekijk de verschillende soorten vegan chocolade.
- Kies de beste chocolade voor smelten en bakken.
- Vind de juiste opties voor je decoraties.
- Krijg handige tips voor het werken met vegan chocolade.
Wanneer is chocolade niet vegan?
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen, wat een plantaardig product is. Pure chocolade zou in de basis dus veganistisch moeten zijn. Toch worden er vaak dierlijke ingrediënten aan toegevoegd. De meest voorkomende boosdoener is melkpoeder of melkvet, wat standaard in melkchocolade en witte chocolade zit. Soms worden er ook andere niet-veganistische ingrediënten gebruikt, zoals weipoeder of schellak (E904) voor een glanzend laagje. Daarom is het altijd slim om de ingrediëntenlijst goed te controleren.
Hoe herken je vegan chocolade in de winkel?
Het etiket is je beste vriend. Let op de ingrediëntenlijst en vermijd alles wat met melk te maken heeft (melkpoeder, melkvet, weipoeder, lactose). Chocolade met een hoog cacaopercentage (meestal boven de 70%) is vaak 'per ongeluk' vegan, omdat er simpelweg geen ruimte is voor melkbestanddelen. De zekerste keuze is chocolade met een officieel vegan keurmerk. Zo weet je honderd procent zeker dat je goed zit. In ons assortiment voor een speciaal dieet vind je verschillende opties die je kunt gebruiken.
Welke soorten vegan chocolade zijn er?
Gelukkig is er steeds meer keuze als het gaat om vegan chocolade. De belangrijkste soorten hebben we voor je op een rij gezet, zodat je makkelijk de juiste kunt kiezen voor jouw bakproject.
| Soort chocolade | Kenmerken | Meest geschikt voor |
|---|---|---|
| Pure chocolade | Intense, rijke cacaosmaak. Vaak vegan boven 70% cacao. Controleer altijd het etiket. | Brownies, ganache, mousse, sauzen en om te smelten. |
| Vegan 'melk'chocolade | Zachter en zoeter van smaak. Melk is vervangen door bijv. rijst-, soja- of havermelk. | Koekjes, repen, of om zo te eten. Werkt goed in recepten die om melkchocolade vragen. |
| Vegan witte chocolade | Romig en zoet, zonder cacaomassa. Gemaakt met cacaoboter en een plantaardige melkvervanger. | Drips, vullingen, cheesecakes en decoraties waar je een lichte kleur voor nodig hebt. |
Welke vegan chocolade is het beste voor bakken en smelten?
Voor de meeste bakrecepten, zoals een rijke chocoladecake, brownies of een smeuïge ganache, is een goede kwaliteit pure chocolade de beste keuze. Chocoladedruppels of callets zijn hierbij het handigst, omdat ze makkelijk smelten en te doseren zijn. Een merk als Callebaut heeft vaak pure varianten met een hoog cacaogehalte die geschikt zijn. Deze geven een diepe, intense smaak aan je baksels. Voor een zachter resultaat, bijvoorbeeld in chocolate chip cookies, kun je kiezen voor een speciale vegan 'melk'chocolade.
Welke vegan chocolade gebruik je voor decoraties?
Ook voor het versieren van je taarten en cupcakes zijn er volop vegan mogelijkheden. Voor een mooie drip op je taart kun je gesmolten pure of vegan witte chocolade gebruiken. Wil je je baksels versieren met sprinkles, figuurtjes of andere strooisels? Controleer dan altijd de verpakking. Veel pure chocoladehagelslag is vegan, maar bij gekleurde sprinkles is het verstandig om de ingrediëntenlijst te checken op dierlijke kleurstoffen of glansmiddelen. Bekijk ons volledige aanbod decoratie en filter op de ingrediënten die passen bij jouw wensen.
Tips voor het werken met vegan chocolade
Werken met vegan chocolade is niet anders dan met reguliere chocolade. Hier zijn een paar tips om het beste resultaat te krijgen:
- Smelten: Smelt de chocolade langzaam en voorzichtig, het liefst au bain-marie (in een kom boven een pan met heet water). Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.
- Tempereren: Voor een mooie glans en een harde 'knak' is het belangrijk om de chocolade te tempereren. Dit is vooral van belang als je bonbons of chocoladedecoraties maakt.
- Combineren: Vegan chocolade is heerlijk in combinatie met fruit, noten en karamel. Experimenteer met smaken en texturen voor een verrassend resultaat.
- Recepten: Inspiratie nodig? Bekijk onze chocolade recepten en pas ze eenvoudig aan met jouw favoriete vegan ingrediënten.