Pectine is een verdikkingsmiddel op plantaardige basis en is een uitstekende vervanger voor gelatine.

Een halve theelepel pectine komt overeen met ongeveer vier velletjes gelatine.

Pectine wordt gebruikt door het kort te koken in water of vruchtensap.

Hier volgen enkele aanbevelingen voor de dosering van pectine:

Marmelade en jam: Gebruik 3-8 g pectine per 1 kg fruit en suiker (0,3-0,8%).

Gelei op basis van pectine: Voor een intensief verdikkingsresultaat gebruik je 14-18 g pectine per 1 kg (1,4-1,8%).

Optimale dosering: De hoeveelheid is afhankelijk van het totale gewicht van het fruit en de suiker.

Hoe minder natuurlijke pectine in het fruit aanwezig is, hoe meer pectine moet worden toegevoegd.

Mengsel met suiker: Meng de pectine met een kleine hoeveelheid suiker voordat je het aan het recept toevoegt.

Dit helpt de pectine op te lossen.

Durend roeren: Voeg geleidelijk de pectine toe, onder voortdurend roeren, totdat deze volledig is opgelost.

Kooktijd: Laat de oplossing na het koken nog 1 minuut doorkoken.

Koelen en geleren: Laat de oplossing afkoelen tot kamertemperatuur en laat opstijven in de koelkast.

De gebruikte vrucht beïnvloedt de verdikkingstijd.

Waar pectine voornamelijk voor wordt gebruikt:

• Jam en Gelei: Pectine is essentieel voor het maken van jam en gelei. Het helpt bij het vormen van een stevige, gelachtige textuur, wat de consistentie en het karakter van deze producten verbetert.
• Vruchtenvulling: Bij het maken van taart- of cakevullingen met fruit helpt pectine om de vruchtenvulling dikker te maken en voorkomt het dat de vulling uitloopt. Dit zorgt ervoor dat de taart of cake mooi gestructureerd blijft en de vulling goed op zijn plaats blijft.
• Bindmiddel: Pectine kan dienen als bindmiddel in bepaalde gebakken producten, wat helpt om de ingrediënten samen te houden en de structuur te behouden, vooral in glutenvrije bakrecepten.

Ingrediënten: E440 (100%).

Netto inhoud: 50 g.